Variant
Tweaks
Variant
Language
Heading weight
Section padding
100px
Kyiv · Stockholm · Riga · Cannes · Lisbon

restolab

Two studios. One ecosystem. Две студии. Одна экосистема.

Lab Ecosystem
stafflab — sister studio stafflab — студия-партнёр

From concept to first guest. От концепта до первого гостя.

Lab Ecosystem runs two studios for the restaurant industry. restolab builds concepts and opens restaurants. stafflab finds the team. Lab Ecosystem — две студии для ресторанного бизнеса. restolab разрабатывает концепции и открывает рестораны. stafflab находит команду.

How we work Как мы работаем

02
01
Discovery
Исследование

We begin by listening. Understanding your world, your constraints, and your ambitions. Начинаем со слушания. Понимаем ваш мир, ограничения и амбиции.

02
Strategy
Стратегия

We map the path from where you are to where you want to be. Clear, honest, actionable. Прокладываем путь от точки А до точки Б. Честно, ясно, с конкретными шагами.

03
Execution
Исполнение

We build alongside you — not as consultants, but as a studio embedded in your process. Работаем бок о бок — не как консультанты, а как встроенная в процесс студия.

04
Launch
Запуск

We open doors. And stay around to make sure they stay open. Открываем двери. И остаёмся рядом, чтобы они оставались открытыми.

Engagement formats Форматы сотрудничества

Intro Call
Первая встреча
2 hours · Free
2 часа · Бесплатно

We learn about your project. No pitch, no pressure. Узнаём о вашем проекте. Без презентаций и давления.

Sprint
Спринт
2 weeks · Fixed scope
2 недели · Фиксированный объём

A focused engagement with a defined output — concept, strategy, or candidate shortlist. Фокусированный проект с конкретным результатом — концепт, стратегия, шорт-лист.

Full Engagement
Полное сопровождение
Ongoing · Retainer
Постоянно · Ретейнер

We become part of your team. Long-term, embedded, results-focused. Становимся частью вашей команды. Надолго, в процессе, с фокусом на результат.

Demo concept · restolab Демо-концепт · restolab

КОРЕНЬ

A fine dining experience rooted in Nordic-Slavic terroir. Intimate. Ingredient-led. Opening in Stockholm. Fine dining на пересечении северной и славянской кухни. Камерно. В центре — продукт. Стокгольм.

Cuisine Кухня
Nordic-Slavic
Северно-славянская
Format Формат
Fine Dining
Location Город
Stockholm, Sweden
Стокгольм, Швеция
Status Статус
In development
В разработке

KOREN is a restaurant built on one simple belief: the best is already growing nearby. Every dish is built around local seasonal produce and open fire. No excess — clean flavour, precise balance, northern restraint. «КОРЕНЬ» — это ресторан об одном простом убеждении: лучшее уже растёт рядом. Каждое блюдо строится вокруг локального сезонного продукта и открытого огня. Никакой избыточности — чистый вкус, выверенный баланс, северная сдержанность.

Tasting Menu Дегустационный сет

5 courses · updated each season 5 подач · обновляется каждый сезон
Turnip slow-cooked in ash Репа, томлёная в золе

Roasted onion, black bread butter, pike roe Печёный лук, масло из чёрного хлеба, икра щуки

Muksun sugudai Сугудай из муксуна

Northern fish, juniper, sour apple, dill oil Северная рыба, можжевельник, кислое яблоко, укропное масло

Buckwheat risotto, porcini Гречотто с белыми грибами

Green buckwheat, aged cheese, forest mushrooms from the fire Зелёная гречка, выдержанный сыр, лесные грибы с огня

40-day aged beef Говядина выдержки 40 дней

Charcoal, celery root, dark kvass sauce Уголь, корень сельдерея, соус из тёмного кваса

Sea buckthorn & smetana Облепиха и сметана

Frozen cream, honey, slow-roasted seeds, honey biscuit Замороженный крем, мёд, томлёные семечки, медовый бисквит

AtmosphereАтмосфера

  • PaletteПалитра Warm stone, smoky oak, graphite, brassТёплый камень, дымчатый дуб, графит, латунь
  • LightСвет Low, directional — table and fireНизкий, точечный — акцент на стол и огонь
  • CentreЦентр зала Open kitchen with wood-fired ovenОткрытая кухня с дровяной печью
  • DetailsДетали Handmade ceramics, linen, living greensКерамика ручной работы, лён, живая зелень
Concept colour paletteЦветовая палитра концепта

Our Studios Наши студии

03
Restaurant & Hospitality Рестораны и гостеприимство restolab

Restaurant concept development, opening playbooks, and hospitality design. From idea to first guest. Разработка ресторанных концепций, операционные сценарии и дизайн гостеприимства. От идеи до первого гостя.

restolab.se — coming soon → restolab.se — скоро →
HoReCa Staffing HoReCa · Аутстаффинг stafflab

Temporary hospitality staff for Scandinavian restaurants and hotels. Precise matching — by a chef who has worked the line and knows exactly what great looks like. Временный персонал для скандинавских ресторанов и отелей. Точный матч — от шефа, который сам стоял у плиты и знает, каким должен быть лучший.

stafflab.se →

Behind the studio За студией

05
20 years
in European
kitchens 20 лет
на кухнях
Европы

The founder of restolab has worked from line cook to head chef-consultant — in restaurants across Sweden, Germany, France, Italy, and Spain. Two decades alongside Europe's best chefs: their methods, standards, kitchen philosophy, and business approach form the foundation of every project we take on. Основатель restolab прошёл путь от линейного повара до шеф-консультанта — в ресторанах Швеции, Германии, Франции, Италии и Испании. Два десятилетия практики рядом с лучшими шефами Европы: их методы, стандарты, философия кухни и бизнес-подход стали фундаментом каждого нашего проекта.

Experience is not just years — it's understanding why some restaurants become iconic and others close within a year. We take the best of European restaurant culture and adapt it to the real market and the real guest. Насмотренность — это понимание того, почему одни рестораны становятся культовыми, а другие закрываются через год. Мы берём лучшее из европейской ресторанной культуры и адаптируем под реальный рынок и реального гостя.

20+ years of practiceлет практики
6+ European countriesстран Европы
100% kitchen from withinкухня изнутри
06

Let's talk. Давайте поговорим.

Website Сайт
restolab.se
Geography География
Kyiv · Stockholm · Riga · Cannes · Lisbon Киев · Стокгольм · Рига · Канны · Лиссабон
Sister studio Студия-партнёр
stafflab.se →